炒粉是生活中比较常见的一道菜，做法是比较简单的，可以根据自身的需要加入猪肉，鸡蛋等。但是不是所有人都可以做出饭店味道一样的炒粉，最麻烦的问题是炒粉的时候容易粘锅，炒出来的粉会结成一团，颜色会变得比较深，其实炒粉不粘锅也是有秘诀的，掌握了方法每个人做出的炒粉味道都会更好。
方法/步骤
1、煮软：将粉放入沸水锅中，煮到7成熟，见米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗。
2、拌油：捞出来后用凉水过凉，并拌上少许芝麻麻油。
3、烧油：锅中放多点油，加热至七成熟。
4、快炒：入少许红椒段与葱姜丝等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。
在炒粉之前，用手把粉撕开，这样子炒的时候不仅不容易粘锅，还容易入味。
第一道秘诀：大火热油锅！炒粉的时候一定要热锅热油，全程用大火。
炒粉会粘锅的主要原因是米粉中的淀粉发生糊化，变得粘稠，而大火热油可以使淀粉颗粒加速收缩，不仅缩短了炒制的时间，也更不容易粘锅。
炒至粉变得稍微有点干香，就可以使出我们的第二个秘诀：酱油出锅放！
酱油含有淀粉和糖，遇热遇水容易糊，产生粉粘锅现象，所以我们把粉炒好以后再放酱油，拌匀马上起锅。
第三道秘诀就是——粉菜分开炒。配菜在炒制过程中容易出水，淀粉遇水加热会加速糊化的程度。
把配菜炒好后，将炒粉回锅，大火翻炒合味。
最后放一点葱花增香上色，一道完美的家常炒粉就做好了。
自己在家也能炒出饭店卖相的炒粉，是不是很神奇呢？你也赶快动手试试效果如何吧。
