食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
1
切茄子首先将茄子切厚片，每个厚片中间开一刀，但不要切断。
2
莲藕莲藕切末。
3
鲜虾剁成泥鲜虾去壳后剁成泥，注意不要剁太细。
4
和馅将虾泥，藕丁，葱姜末，水淀粉，半个蛋液，糖，盐，料酒，放入碗中混合。
5搅拌搅拌上劲儿。
6抹淀粉给茄盒内外抹少许淀粉。
7加入虾仁馅加入虾仁馅，茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口。
8倒适量油开大火，倒适量油加热。
9裹鸡蛋面糊油温7成热时，给茄盒裹一层鸡蛋面糊，迅速下锅。
10炸炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅沥干装盘。
11成品图成品图。
食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
