食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
一般人群可根据自身情况适量食用。
对相关食材过敏者不宜食用，特殊人群请遵医嘱。
扬州炒饭以香米、花菇、火腿、鸭胗、冬笋为主要食材，以下用料和步骤与成品图对应。
1
煮火腿锅里倒水，烧开后放入火腿，慢煮一个半小时弱化咸味，捞出备用。
2
氽笋取另个锅放笋进去氽一下。
3
切花菇把花菇切成小颗粒。
4
切笋笋切成小丁。
5切火腿火腿切成小丁。
6切鸭胗鸭胗切成小丁。
7切鸡肉鸡肉切成小丁。
8鸡蛋取6个蛋黄，2个蛋清。
9搅拌搅拌均匀。
10倒油锅内倒适量的油。
11倒入蛋液待油温90度时，一边倒入蛋液一边用勺子不断的打圈搅动。
12过油滑成幼丝，然后在过滤网将多余的油过掉。
13蓬松蛋丝利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松。
14炒配料依次加入火腿，虾仁，鸡肉，鸭胗，笋，花菇炒。
15炒米饭加入米饭炒均匀。
16撒鸡粉撒入鸡粉再炒一会儿。
17撒葱花撒葱花炒匀。
食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
