菜谱 > 小吃 >

可可海绵蛋糕（分蛋打发）

2017-08-10 17:41:43 17浏览

可可海绵蛋糕（分蛋打发）以低筋粉、可可粉、鸡蛋、黄油、白糖（蛋白）为主要食材，以下用料和步骤与成品图对应。

可可海绵蛋糕（分蛋打发）所需材料

称量好所有的原材料，蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗保证无油无水

蛋糕模底部和内壁擦一层黄油，薄薄的即可

抹均匀后放置一旁待用

黄油隔热水融化备用

先打发蛋白，打至鱼眼泡时加1/3白糖

打至细腻有纹理时再加入1/3白糖，继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖，继续打发

最后打到湿性发泡即可，即提起打蛋头有小弯勾，我打的有些过了

下面打发蛋黄，把蛋黄和白糖混合

用打蛋器搅打均匀

继续打至蛋黄液蓬松，颜色变浅，即打发状态

分三次加入融化的黄油，继续搅打

最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻，完全融合即可

盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中

用橡皮刮刀上下翻拌均匀

拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中

继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀，此时烤箱上下火170度预热

把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中

用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀

拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中

放入烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟，至按压无流动感即可，可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了，取出蛋糕，无需倒扣

自然放凉即可脱模

反面再来一张

切开内部图

换个角度

再来一张

食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。