菜谱 > 小吃 >

戚风蛋糕（八寸）

2017-08-10 17:41:43 16浏览

戚风蛋糕（八寸）以鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、糖、油为主要食材，以下用料和步骤与成品图对应。

戚风蛋糕（八寸）所需材料

准备材料，材料称重

在装蛋黄的盆里加入油、盐，鸡蛋的蛋黄蛋白分离

蛋白最好用不锈钢盆，待用

面粉、纯牛奶加入蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀！

蛋黄糊搅拌至无颗粒状！

先用低速打蛋白，准备打蛋白的时候加一小勺糖入蛋白，再滴两滴醋加入蛋白（醋的加入是去鸡蛋腥的，可加亦可不加）！蛋白打至大泡在加入一次糖

吧剩下的糖全部加入蛋白中继续打发，用中速打发

打蛋器提起呈直立的小弯钩，蛋白霜打好了

蛋白霜打好如同奶油

烤箱预热5分钟！用刮刀挂三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中上下搅拌均匀，不可以画圈，画圈会消除掉蛋白霜中的气泡

全部的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌好，搅拌好的糊是很细腻的

倒入八寸模具中（我用的是活底的模具）全部倒入，两手端起模具用力在桌子上面震几下，震出大气泡

烤箱预热好了！上管150度，下管130度烤制50分钟左右

叮！烤好了，端起震两下

倒扣在烤盘上面，用吸油纸隔下，防止蛋糕跟烤盘粘住

待凉后脱模

食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。