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海绵蒸蛋糕（全蛋打发）

2017-08-10 17:41:43 12浏览

海绵蒸蛋糕（全蛋打发）以鸡蛋（大）、低筋粉、白糖、草莓炼乳（其他口味）、玉米油为主要食材，以下用料和步骤与成品图对应。

海绵蒸蛋糕（全蛋打发）所需材料

所需原材料如下，称量低筋粉和泡打粉混合

葡萄干用水浸泡十分钟

洗干净控干水分备用

鸡蛋打入盆中

用电动打蛋器搅打均匀

当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打

搅打至蛋液浓稠，出现纹路

此时再加入1/3白糖

继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠，加入最后1/3白糖

充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失，我用的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟

此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中

用橡皮刮刀迅速翻拌均匀

然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中，平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳

再加一大勺玉米油进去

再次用橡皮刮刀翻拌均匀

最后把2/3的葡萄干放进去

翻拌均匀

拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中，我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度，也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模

表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了

蒸锅放足量水烧开，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个，另外一个单独蒸的

25-30分钟后关火，焖一两分钟，打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高

取出来自然冷却至室温

蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩，自动脱离玻璃壁

用刀片和手慢慢将蛋糕脱模

圆形的也是如此

底面图片

切面超级松软

用力按压后，立刻弹回，像极了海绵的组织

回弹图片

食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。