食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
1
准备好食材：这鸡蛋是土鸡蛋个头比较小。
2
鸡蛋磕入碗中轻轻拌匀，不要搅出太多的气泡。
3
温开水中加入适量的盐，在蛋液中缓缓加入温开水，边加边搅拌。（蛋和开水比例1:1）
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搅拌均匀后过筛一次。
5过滤好的蛋液再过滤一次倒入用来蒸制的砂锅中。
6冷水入锅，隔水大火烧开转中火蒸10分钟左右。（时间依据分量的多少和水量的多少而定）
7肉末剁碎，加点酱油腌制片刻入味。
8快蒸好的时候，起锅烧热少许油，倒入肉末快速翻炒至变色。调入适量酱油翻炒均匀，加入切好的香葱末。
9把炒好的肉末盛至蒸好的鸡蛋上面，添加适量味极鲜。
食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
