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孔雀开屏鱼

2017-08-10 17:41:43 15浏览

适宜人群:
一般人群均可食用。【冠心病、高血脂、发育不良】者,【水肿、肺结核、乳汁不足】等患者适宜食用。（草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种【疮疥】。）
禁忌人群:
【动脉硬化】患者忌食。

孔雀开屏鱼以草鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒为主要食材，以下用料和步骤与成品图对应。

孔雀开屏鱼所需材料

新鲜草鱼去内脏和鳞片，洗干净

鱼背朝外，用刀从鱼头处开始，朝右偏45度角把鱼切成厚片，鱼肚子处不要切断

切好的鱼如下图

葱切片姜切丝

把鱼放盆中，加一半葱姜，盐和料酒，抹匀腌制15-20分钟

这时切些许葱花，干红辣椒碎备用

取一个大盘，铺上另一半葱姜丝

把腌好的鱼摆在盘中，鱼尾放盘中，鱼片朝同一个方向倾斜，鱼头坐在鱼尾上

均匀地淋适量蒸鱼豉油到鱼身上

尽量使鱼头和每块鱼身都淋到蒸鱼豉油

把鱼放到蒸锅中隔水大火蒸十分钟

十分钟后开锅

蒸好的鱼均匀撒上葱花和干红辣椒，如果汤汁太多，可以倒出一部分

炒锅加少量油烧热

待油刚开始冒烟，立刻关火，把油均匀倒在鱼上

香味立刻扑鼻而来

简单的清蒸，保留了原汁原味

食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。