食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
1
鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入盘中。
2
用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。
3
香料备好。
4
干辣椒剪开备用。
5锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。
6油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。
7炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
8另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。
9加入香料继续小火煸炒。
10放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。
11加入适量孜然粉煸炒均匀。
食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
