食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
1
所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2
鸡腿清洗切成块，放在冷水锅中煮沸。
3
捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
4
把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽，再加上2勺冰糖混合调成汁，酒酱油冰糖比例按4：2：1。勺子就是平时喝汤的勺，如图。
5锅热加少许油，再加少许黑麻油。先下姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黄了也没事。
6锅中下蒜瓣继续煸香。
7锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
8锅中倒入备好的鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂，炒至颜色焦黄色。
9倒入调好的调味汁，翻匀，大火烧开转小火焖煮。
10焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干，放入罗勒叶，加盖再焖一会儿。
11起锅前浇上些许黑麻油。
食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
