食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
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主要材料食材：腊肉、茄子、姜、葱、蒜、干辣椒
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辅助食材辅助食材：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、水淀粉 、色拉油
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腊肉切法首先我们将准备好的腊肉切成片， 厚度尽量稍微厚实一点。（注：先将腊肉泡15分钟，去掉咸味和其它物质，腊肉在切前我们首先要将起煮熟）
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切茄子方法先将茄子切成一小段一小段的，然后在切成片，最后切成条备用。
5切葱姜蒜将葱切段、姜切成片，蒜切成沫备用即可。
6炸茄子步骤在锅内放入适量油，烧至2成热，然后将事先沥干水分的茄子倒入锅中开大火过下油，炸至变色捞出备用。
7炒腊肉在锅内放入少许油，然后加入姜片、开小火煎炒腊肉，至腊肉发出浓郁的香味。
8腊肉入味腊肉炒出香味后，在锅内加入干辣椒，放入料酒，然后在加入少许水，翻炒一下。
9炒茄子然后在把事先炸好的茄子倒入锅内，同腊肉一起翻炒一下。
10调料入味过后我们在加入调料，首先加入少许盐、鸡精、白糖开小火继续翻炒。
11调料二次入味在加入少许胡椒粉、水淀粉在锅内搅拌均匀，让调料能与茄子腊肉融合。
食材用量和烹饪时间可按人数、火力与厨具适当调整。
